Yb提问: 流沙月饼怎么做
Ai回答: 流沙月饼是一种广式月饼，以其独特的流沙馅料而闻名。流沙馅料通常由咸蛋黄、黄油、糖等材料制成，口感细腻，入口即化。以下是流沙月饼的制作步骤：
一、流沙馅料制作
材料：
咸蛋黄：6个
无盐黄油：60克
糖粉：40克
奶粉：20克
吉士粉（或玉米淀粉）：10克
步骤：
1、处理咸蛋黄：将咸蛋黄蒸熟（约10分钟），然后用叉子压碎成细腻的泥状。
2、混合材料：将黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，再加入咸蛋黄泥、奶粉和吉士粉，继续搅拌至顺滑。
3、冷藏定型：将混合好的馅料放入冰箱冷藏1-2小时，使其稍微凝固，便于包馅。
二、月饼皮制作
材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或植物油）：40克
枧水：2克
步骤：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入面粉：加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
三、包馅与成型
1、分馅和皮：将流沙馅料分成约20克的小球，月饼皮分成约30克的小球。
2、包馅：将月饼皮压扁，包入流沙馅料，慢慢收口，搓圆。
3、压模：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
四、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
3、第二次烘烤：继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
五、回油
烤好的月饼需要放置1-2天回油，饼皮会变得更加柔软，口感更佳。
小贴士：
流沙馅料容易融化，操作时尽量保持低温，避免馅料过软。
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，通常皮和馅的比例为3:7或4:6。
这样，美味的流沙月饼就完成了！
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